ビールはモルト、ホップ、酵母、水でできている。

麦芽（モルト）には、乾燥のさせかたにより淡色麦芽、カラメル麦芽、ファルブ麦芽などの種類があり、種類によってビールの色や香りが変わってくる。

ビールの芳香とほどよい苦みを生みだすホップは、アサ科のつる性多年草です。ビールの泡立ちを良くする、ビールを澄んだものにする、雑菌の繁殖を抑えるといった効果があり、ビールにはなくてはならない存在となる。

麦芽やホップ以外の原料として米とコーン、スターチなどがあり、副原料と呼ばれています。米はビールの風味を向上させ、日本人のし好に合った味に麦汁成分を調整する役目を担う。

一般的なビールの90％以上は水です。そのため、水の品質はビールづくりにとって非常に重要です。衛生的で安全であることや、水としてのおいしさはもちろんです。原料のうま味を充分に引きだし、品質の高いビールが出来ることが求められるため水にはこだわりが必要となる。

モルトとはなにか？

2017.05